Sbollentare i piselli, le carote e le zucchine tagliate a cubetti e tenere da parte. Tritare in un robot da cucina i ceci con l'olio extra vergine, il prezzemolo, lo scalogno, il cipollotto, l'aglio, lo zenzero pulito e il cumino. Mischiare con piselli e carote alla purea e, successivamente, aggiungere la farina di ceci e l'acqua fredda, fino ad ottenere un composto compatto. Lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.Insalata di cavolo cappuccio al pompelmo, pomodoro confit, olive taggiasche e maionese vegana alla curcuma...ecco l'accompagnamento sfizioso che vi propongo nella fotografia!Con le mani formare delle palline di circa 4cm di diametro, infarinarle leggermente nella farina di ceci e friggere fino a quando risulteranno dorate e croccanti.