Una torta semplice e rustica che, per la natura dei suoi ingredienti, può essere serenamente mangiata anche da chi è intollerante al glutine. La combinazione tra mandorle e farina di mais rende questa ciambella molto friabile e ideale per la merenda o per la colazione. La dolce aromaticità della cannella, oltre che a sposare perfettamente il gusto della mela renetta, ci consente di utilizzare lo zucchero con moderazione.
Ingredienti
- 2 o 3 Mele renette
- 140 g Amido di mais maizena
- 120 g Zucchero di canna
- 3 Uova
- 70 Latte
- 50 g Farina di mais
- 65 g Burro
- 30 g Olio di semi di girasole
- 30 g Mandorle
- 18 g Semi di chia
- 15 g la classica bustina che si trova in commercio Lievito vanigliato
- 1 cucchiaio Grappa o Brandy
- un pizzico Cannella
- un pizzico Sale
Istruzioni
- In un mixer frullare le mandorle, 50 g di zucchero, la farina di mais ed i semi di chia. Con una frusta montare i tuorli d'uovo con 50 g di zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso; continuare a lavorare aggiungendo il burro morbido e, successivamente, l'olio di semi di girasole. Incorporare il latte e poco per volta il mix di mandorle tritate e farina di mais. Lasciar riposare l'impasto per almeno 15 minuti al fine di favorire l'idratazione della farina e dei semi di chia. Nel frattempo:sbucciare le mele e tagliarle e a spicchi non troppo sottili;montare gli albumi a neve con un pizzico di sale;Setacciare l'amido di mais e il lievito;foderare una tortiera da circa 24 cm e i bordi alti con la carta da forno. Incorporare, poco alla volta, la miscela di amido di mais e lievito all'impasto e, successivamente, aggiungere gli albumi montati a neve. Versare l'impasto nella tortiera, coprire con le fettine di mela disposte a raggiera e spolverare con lo zucchero restante (20 g). Cuocere in forno preriscaldato a 180°c per circa 45 minuti.Chef tips: quando preparate una torta soffice e lievitata, ricordatevi di non aprire il forno durante la cottura, in questo modo eviterete il collasso dell'impasto già lievitato ma non ancora stabilizzato dalla cottura di amidi e proteine. Inoltre, per i più "tecnici" o semplicemente per chi ha pazienza di trascorrere il tempo della cottura nei paraggi del forno, consiglio di dividere i 45' di cottura in 3 step:20' a 190°c15' a 170°c10' a 160°cQuesta operazione vi aiuterà nell'ottenere una torta ben cotta, umida al punto giusto e non eccessivamente imbrunita!